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數字化改造實體店鎖定消費者

發布日期:2019-12-18 信息來源:解放日報

    “以前‘雙12’大家比較關心買單的人多不多,今年我們更關心新上線的數字化運營系統能否順利運轉。”世博源一家連鎖餐飲品牌的負責人周文源說,“以前說起餐飲企業觸網,要么是移動支付,要么是增添外賣服務;如今再說互聯網經營,是要有新的技術手段,‘雙12’就是練兵場。”

  昨天這個“雙12”,不論是消費者的體驗,還是商家的營銷手段,都有了新變化。

  今年,打出“雙12”營銷招牌的線下店不少,門店客流量增幅卻不如前幾年明顯。但這并不意味著消費者不買賬。一大早,上海市民肖捷就通過大眾點評等各種O2O網站購買了來自不同商家的“雙12”消費券,“吃喝玩樂都有,其中不少是5折,消費券不用在‘雙12’當天用完。”她覺得,與“雙11”聚焦線上消費不同,“雙12”玩法變化明顯。“前幾年,支付寶、微信為了推廣移動支付,要求消費者‘雙12’當天在實體店‘掃一掃’結賬,才能拿到5折優惠。但這兩年,大部分實體店開始網售消費券,優惠幅度不小,允許消費者在指定期限內消費,不用集中在一天。”

  晶耀前灘商場里的一家商戶負責人分析:“集中消費是移動支付給補貼的結果,但對實體店來說,更需要持久的客流。把優惠變成O2O平臺上的消費券,既能分散客流,又能鎖定客流,商家通過消費券的銷售量可預測未來一段時間的消費變化。”

  “不論是移動支付,還是線上點單,根本目的是用數字化技術改造實體店經營方式。”周文源帶記者看了門店后廚。在電腦屏幕上,消費者點單的菜肴會自動跳出來,按時間先后排序,同一種菜自動歸類,顯示下單桌號和時間。以前這些信息主要靠人工手寫整理,效率低還容易錯。現在有了可視化數據,廚師能精確掌握每份菜的進度,一個人可負責兩三類烹飪方式。廚房里的物聯網機器人也能烹調好幾種招牌菜,因為通過后臺設置,它可精確控制油溫、油量、調料克數,讓“靠手勢”的中餐變成可量化菜式。門店估算過,一人一鍋一天能生產117道菜,一人一套物聯網烹飪機器人可制作超過200道菜,增加約70%產能。

  金橋一家溫泉浴場,日籍負責人馬場保幸向記者演示了如何使用口碑APP“掃一掃”功能,完成入場、消費、結賬等全過程。他說,在傳統經營模式中,這些環節都需服務人員介入,原先“雙12”促銷時,消費者結賬可能要等三四十分鐘。經過數字化流程改造,消費者只要花一兩分鐘就能自助結賬,對門店和消費者都有好處。(本報記者 任翀) 

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